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即食性食品普受歡迎然包裝安全與否值得關(guān)注

2014-07-30 15:49 來源：糖酒快訊責(zé)編：徐赳赳

摘要：: 身處于工商業(yè)發(fā)達(dá)的社會當(dāng)中，人們的飲食習(xí)慣往往也隨著時(shí)代的潮流而演變，在講究效率的生活步調(diào)之下，“方便的飲食”也順勢成為用餐時(shí)的一大考量，“即食性食品”則是市場需求衍生下的現(xiàn)代化產(chǎn)物。而即食性食品的包裝安全顯得尤為重要。

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【CPP114】訊：身處于工商業(yè)發(fā)達(dá)的社會當(dāng)中，人們的飲食習(xí)慣往往也隨著時(shí)代的潮流而演變，在講究效率的生活步調(diào)之下，“方便的飲食”也順勢成為用餐時(shí)的一大考量，“即食性食品”則是市場需求衍生下的現(xiàn)代化產(chǎn)物。而即食性食品的包裝安全顯得尤為重要。

隨著生產(chǎn)水平的提高，工藝的純熟，越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，又能將鮮味盡可能的留住，可是，在這個(gè)基礎(chǔ)上，可能被人們忽視了一個(gè)更為重要的問題，就是在這些包裝的即食性食品中，衛(wèi)生安全問題有沒有做到位？有沒有采取先進(jìn)的消毒滅菌方式對即食性食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的滅菌？

而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過時(shí)，這個(gè)方面越發(fā)的要求嚴(yán)格，添加劑的管理越來越規(guī)范，使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用，在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。

食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、二次污染等衛(wèi)生問題已經(jīng)不再是新鮮事，各地工商局的檢測中屢見不鮮。一些消費(fèi)者認(rèn)為只要包裝好的食物就沒有問題，是干凈衛(wèi)生的就放心購買，卻沒有留意到包裝也會出問題。還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，即使是包裝有問題，對食物的影響也不會有什么大的問題，所以自己也就沒有放在心上。除了消費(fèi)者自己忽略了食品包裝袋的安全外，目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費(fèi)者的一個(gè)重要原因，如衛(wèi)生部門管的是環(huán)境，質(zhì)檢管的是廠家，工商管的是市場，“包裝”這個(gè)最關(guān)鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)。

食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知，認(rèn)為內(nèi)包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源。

要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時(shí)，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。

重慶某食品行業(yè)負(fù)責(zé)人推薦使用Nicoler殺菌技術(shù)對于內(nèi)包車間進(jìn)行消毒。Nicoler殺菌采用雙極等離子體靜電場對細(xì)菌進(jìn)行分解與擊破，將塵埃極化并吸附，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒催化裝置等組件進(jìn)行二次殺菌、過濾，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“食品動態(tài)消毒機(jī)”。

Nicoler殺菌近幾年來逐漸被食品企業(yè)認(rèn)可的一種殺菌方式。該設(shè)備在工人工作的同時(shí)，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時(shí)，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。極大的避免了食品企業(yè)在檢測中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。

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